Cuando ando por Jerez me gusta ir por los pueblos de la provincia de Cádiz, por la bahía, por la sierra... de un lado para otro, me gusta mucho hacer la Ruta de los Pueblos Blancos, perderme entre sus calles, disfrutar del clima, tapear en sus bares... hoy voy a elaborar la receta con aceite de oliva virgen extra de la empresa Molino El Salado, de Olvera, uno de esos Pueblos Blancos llenos de encanto por los que da gusto pasear, disfrutar de la particularidad de su arquitectura y conversar con sus gentes. Pueblos que parecen escalar entre las montañas como racimos de casas blancas que nos ofrecen una visión original y pintoresca de esta zona. El nombre de Ruta de los Pueblos Blancos proviene de la antigua costumbre de los habitantes de encalar las fachadas de sus casas, adornándolas con macetas de flores de vivos colores, creando un espectáculo de color para la vista, al que se une el dorado del sol, el marrón de la montaña, el verde de la serranía y el azul del cielo.

La situación de los olivares, la climatología, el tipo de suelo y la mezcla de diferentes variedades de aceitunas, junto a la utilización de procesos solos físicos para la obtención del aceite son una magnifica combinación para conseguir un producto de altísima calidad. La producción de aceite es limitada, unos doscientos mil kilogramos anuales, obtenidos de forma artesanal, elaborada con el sistema tradicional de prensas "Como se ha hecho toda la vida". La aceituna con la que elaboran el aceite de oliva virgen procede de sus propias fincas "El Salado" y "Canuto" donde predomina la variedad "Lechín" también conocida como "Zorzaleña", este es un olivo vigoroso, resistente y apto para suelos calizos. Aceite de oliva virgen extra de textura fluida, color amarillo verdoso, frutado fresco y de aroma limpio caracteriscas de la variedad Lechin. Es un zumo de frutas completamente natural, sin aditivos ni conservantes.   Vamos a comenzar triturando en un bol la pulpa de un par de aguacates pequeños, le echaremos un chorreoncito de aceite de oliva virgen extra del Olivar Sierra de Cádiz, Denominación de Origen Protegida Sierra de Cádiz, unas gotas de vinagre de Jerez, un poco de sal y una pizca de pimienta. Ahora tostaremos un par de rebanadas de pan de campo por ambos lados, las cubriremos con el aguacate y encima pondremos un tomate grande picado a cuadritos y unos langostinos cocidos cortados a pedacitos. Terminaremos poniendo una pizca de sal, unas gotas de vinagre de Jerez y echando por encima unas gotas de aceite de oliva virgen extra, de color verdoso, que dará a la tostada un aroma y un sabor inigualable. Podemos acompañar con unas hojitas de rúcula. En cuanto tenga la oportunidad daré una vuelta de nuevo por Olvera y me perderé entre la magia de sus calles...