Red Cuatro Pasos

Estaba mirando las últimas recetas publicada en el blog y he visto que hace mucho que no pongo un plato acompañado de un buen vino, pensé que esto tengo que solucionarlo ya, así que hoy traigo una merluza fresca con Mara Martín, un vino gallego, en él destacan las notas varietales como el heno y de fruta como manzana y pera. Inteso toque de flores silvestres con un ligero fondo de cítrico de lima.   La elaboración de la receta es bien sencilla, vamos en primer lugar a escaldar seis tomates hermosos, para ello le haremos unos pequeños cortes en la parte superior, poniéndolos a cocer tres o cuatro minutos en agua hirviendo, con la idea de quitarle la piel con facilidad cuando los saquemos. Los pondremos en un bol y los trituraremos un poco con un tenedor.   Por otro lado limpiaremos una merluza grande. Apartaremos los trozos de merluza y pondremos a cocer en una olla un litro de agua, con una pizca de sal, otra de pimienta molida, una cebolla, un tomate, un pimiento, una zanahoria, la cabeza de la merluza y las espinas. Coceremos media hora aproximadamente. Luego colaremos el caldo y en el vaso de la batidora añadiremos las verduras. Reservamos el fumet de pescado por un lado y las verduras trituradas por otro.   En una sartén grande con un chorreón generoso de aceite de oliva virgen extra echaremos una cebolla cortada a trocitos pequeños, con una pizca de sal, cuando comience a ponerse blanda echaremos un pimiento verde pequeño bien picadito, damos unas vueltas, dejaremos que se fría y pasados unos minutos añadiremos los tomates sin piel y triturados, rectificaremos de sal, y daremos vueltas de vez en cuando, con el fuego suave, para que se vaya cociendo con tranquilidad, lo tendremos hasta que veamos el tomate bien frito. A continuación echaremos las verduras que teníamos trituradas, que hemos aprovechado del caldo, damos unas vueltas y unos minutos antes de apartar rallaremos una onza de chocolate con leche, la idea fue de mi mujer, que conste, que andaba por la cocina... la verdad es quedó una salsa muy rica. A continuación echaremos un vaso del caldo de pescado que suavizará la salsa. Cuando la saquemos de la sartén pasaremos todo por la batidora, hasta que quede bien fino, obtendremos una salsa con mucho sabor y consistencia.   El resto del fumet lo metí en un bote y lo guardé en el congelador para aprovecharlo en otra ocasión, por ejemplo para un arroz con gambas.   En una cacerola baja echaremos la salsa de tomate y dentro colocaremos los trozos de merluza salpimentados, los tendremos unos minutos, le daremos con mucho cuidado la vuelta, hasta que estén cocidos. Recomiendo tener cerca un buen trozo de pan para mojar en la salsa porque este plato quedó muy rico.     Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de Alma Atlántica a la que agradezco su colaboración